Ran Santoku

Ce couteau santoku japonais est un couteau d’expert ! Connue à l’international, la série de couteaux Yaxell RAN vous permettra d’accéder à un niveau de contrôle de découpe incroyable. Vous serez à l’aise à chaque utilisation, et ce sur la durée !

Ce couteau santoku 16.5cm possède un noyau en acier VG10, acier de qualité très couteux. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d’être vraiment robuste, et par conséquent d’être ultra tranchant. Elle atteint une dureté de 61HRC sur l’échelle de Rockwell, soit une dureté supérieure à la moyenne.

Ce noyau est entouré de 68 couches d’acier dur et doux posées en alternance (soit 34 couches de chaque côté) : c’est le procédé de damasquinage. Cette technique d’orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une élasticité se mêlant à la perfection. Les alvéoles présentes sur la surface de coupe facilitent encore vos utilisations, les aliments collant beaucoup moins à la lame.

Conçu en canvas micarta, le manche est d’une durabilité développée et participe à l’harmonie générale du couteau. C’est simple, vous pourrez l’utiliser sur des années sans qu’il ne bouge d’un millimètre. Composé à 40% de résine et 60% de lin, cet élément composite est extrêmement endurant et résistant aux différences de température. Il supporte une chaleur allant jusqu’à 150°C ! Il est aussi très résistant au devant de l’humidité.

Du fait de cette capacité, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu’un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D’ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il est donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 2 rivets s’insèrent directement dans la soie pleine se prolongeant au bout du manche. Celle-ci est épaisse et conçue en acier inox 18/10, soit un acier de qualité, qui résiste parfaitement à la corrosion.

Afin de l’entretenir au mieux, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après pour en conserver toute la beauté. En effet, si le damasquinage est en acier inoxydable, le coeur de la lame en VG10 contient une forte teneur en carbone, qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n’est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Ainsi, Yaxell s’évertue à créer des couteaux de cuisine japonais répondant aux besoins des cuisiniers de tout bord. Ces lames d’exception vous serviront des années et vous assureront un travail agréable à chaque élaboration de recette !

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Caractéristiques